Ẩm thực Việt Nam từ lâu đã nổi tiếng với sự phong phú và đa dạng, mỗi vùng miền lại mang những nét đặc trưng riêng. Nổi bật trong bản đồ ẩm thực ấy là Hải Dương, mảnh đất địa linh nhân kiệt với nhiều món ăn đặc sản hấp dẫn, níu chân du khách. Một trong những thức quà quê bình dị mà khó quên nơi đây chính là bánh đậu xanh Hải Dương. Hãy cùng Top Hải Dương AZ khám phá ngay hôm nay.
Bánh đậu xanh Hải Dương – món quà của tuổi thơ
Nhắc đến Hải Dương, người ta thường nghĩ đến những món ăn đặc sản như bánh gai, bánh đa, bánh cáy,… Tuy nhiên, có một món bánh bình dị mà không kém phần hấp dẫn, đó là bánh đậu xanh Hải Dương. Món bánh này từ lâu đã trở thành biểu tượng văn hóa của người dân địa phương, mang đậm hương vị quê hương, là món quà của tuổi thơ gắn liền với bao thế hệ người Việt.
Bánh đậu xanh Hải Dương có lịch sử hơn 100 năm, gắn liền với câu chuyện về Vua Bảo Đại. Tương truyền, trong một lần viếng thăm Hải Dương, nhà Vua đã được người dân dâng lên một loại bánh làm từ đậu xanh, đường và mỡ lợn. Thưởng thức hương vị thơm ngon, tinh tế của món bánh, Vua Bảo Đại đã hết lời khen ngợi và từ đó, bánh đậu xanh Hải Dương trở nên nổi tiếng khắp nơi.
Bánh đậu xanh Hải Dương không chỉ đơn thuần là một thức quà vặt mà còn là niềm tự hào của người dân nơi đây. Món bánh này được làm từ những nguyên liệu đơn giản, bình dị nhưng lại mang đến một sức hấp dẫn khó cưỡng.
Bánh đậu xanh Hải Dương chinh phục thực khách bởi hương vị thơm ngon, tinh tế. Vị ngọt thanh của đậu xanh hòa quyện cùng vị béo ngậy của mỡ lợn, tạo nên một cảm giác hài hòa, dễ chịu. Thoang thoảng trong hương vị ấy là hương thơm dịu nhẹ của vani, khiến người ta nhớ mãi.
Bánh đậu xanh Hải Dương không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang giá trị văn hóa sâu sắc. Món bánh này được xem như biểu tượng của mảnh đất Hải Dương, là món quà ý nghĩa dành tặng người thân, bạn bè trong những dịp đặc biệt và đây còn là một món bánh tuổi thơ không thể nào quên của người dân Hải Dương. Bánh đậu xanh còn thường được sử dụng để dâng lên bàn thờ tổ tiên trong những ngày lễ Tết, thể hiện lòng thành kính và biết ơn của con cháu đối với ông bà.
Công thức làm bánh đậu xanh Hải Dương
Thành phần sản xuất bánh đậu xanh chỉ là đậu xanh ( đỗ xanh), đường kính trắng, mỡ lợn và tinh dầu hoa bưởi. Những thứ đó đều phải được chọn lọc, chế biến tinh khiết. Công nghệ sản xuất bánh đậu xanh thì có lẽ chủ hiệu nào cũng thành thạo, nhưng bí quyết nghề nghiệp trong kỹ thuật hoán đường và pha trộn bột nguyên liệu thì không phải chủ hiệu nào cũng thành công tuyệt đối.
Quy trình sản xuất bánh đậu xanh truyền thống gồm 5 công đoạn chính đó là: Làm bột, hoán đường, chế biến mỡ, trộn bột và làm khuôn đóng gói.
Cách làm bột bánh
Đậu xanh mua về phải được chọn kỹ, loại bỏ hạt xấu, sau đó cho vào nồi luộc, giữ lửa và đảo đều, dùng vợt để vớt hạt lép bỏ đi, đậu chín 1/3 vớt ra nia để cho khô thoáng từ 3 đến 4 tiếng. Tiếp đó cho đậu vào rang cùng cát sông. Kỹ thuật rang đậu là khâu then chốt tạo ra chất lượng bánh, rang đậu phải đủ lửa, không cháy, không sống, đảo đều và liên tục.
Khi đậu chín đổ vào bao ủ từ 4 đến 5 tiếng, rồi đổ ra nia dùng tay sát cho dóc vỏ. Rồi đổ đậu vào cối đá xay cho nhỏ mịn, rây lọc kỹ, bột có màu vàng, thơm là được.
Bước hoán đường
Đường trắng được hòa nước với tỷ lệ 5 kg đường với 1 lít nước lã, cho vào vạc đun đều lửa, người thợ dùng cây hoán đường giống như chiếc bê chèo khua đều theo chiều thuận tay, thời gian hoán một mẻ đường từ 3 đến 4 tiếng mới đạt yêu cầu, khi đường chuyển sang màu trắng đục như sữa thì cho một lượng axit chanh vào để hãm đường kết tinh.
Chế biến mỡ trong làm bánh Hải Dương
Mỡ khổ được rửa sạch, trần nước sôi, rồi thái miếng dày 1cm, dài từ 5 đến 7 cm, sau đó cho vào chảo rán, khi rán mỡ lửa phải đều, đến khi tóp mỡ có màu vàng, nước mỡ màu hanh vàng như nước chè tươi là được. Dùng vợt vớt tóp ra, để cho lớp cặn lắng xuống rồi mới gạn nước mỡ vào thùng, bịt miệng thùng bằng vải màn, để từ 1 đến 2 ngày gạn tiếp, sau đó cho nước mỡ vào bình chứa, mỡ rán phải có mùi thơm đặc trưng.
Trộn bột
Sau khi đã làm xong các công đoạn trên, bột đậu, đường và mỡ được trộn vào nhau theo tỷ lệ thích hợp, gọi là bột tam hợp, khi trộn cho thêm tinh dầu hoa bưởi, thường thì bột được trộn theo tỷ lệ: Bột đậu 1, đường 1,2, mỡ 0,8, còn tinh dầu thì tùy theo kinh nghiệm của từng người.
Làm khuôn đóng gói
Bột đã trộn xong đưa lên bàn, dùng quả nghiền, nghiền bột cho kỹ, sau đó đưa vào đóng khuôn, khi lấy bột vào khuôn phải đều, đảm bảo không chặt, không lỏng, không vỡ, khẩu bánh phải vuông. Công đoạn này đòi hỏi người thợ phải phải khéo léo, tỉ mỉ và có kinh nghiệm.
Trước đây khuôn được làm bằng đồng lá, thường thì khuôn chỉ làm 10 ngăn, dài 8,5cm, rộng 3,2cm, dày 1,1cm, mỗi khuôn 2 hàng, mỗi hàng 5 khẩu, một khuôn nặng khoảng 45 gam. Khi bánh đã vào khuôn thì chuyển sang gói bằng giấy bóng kính, người thợ dùng que hương đang cháy dính các mép giấy lại với nhau, sau đó cứ 5 phong bánh được gói thành một hộp và phong lại bằng giấy hồng điều.
Bánh được sản xuất chủ yếu phục vụ các gia đình thượng lưu, trung lưu, và tầng lớp thị dân, vì thế sản xuất với số lượng ít, tập trung vào các dịp lễ tết mùa xuân..
Các thương hiệu bánh đậu xanh nổi tiếng tại Hải Dương
Bánh đậu xanh Hải Dương vẫn luôn là một món bánh đặc sản được nhiều người trong và ngoài tỉnh yêu thích nhất. Dưới đây là một số thương hiệu làm bánh đậu xanh Hải Dương nổi tiếng và uy tín nhất.
Bánh đậu xanh Hải Dương Nguyên Hương
Đây là thương hiệu bánh đậu xanh lâu đời và uy tín nhất Hải Dương. Đúng như tên gọi của nó, bánh đậu xanh Nguyên Hương ngầm khẳng định rằng hương vị truyền thống sẽ được giữ nguyên vẹn khi bạn thưởng thức. Thương hiệu bánh đậu xanh Nguyên Hương ra đời năm 1986, đến nay cũng chỉ có một đại lý bán lẻ duy nhất là số 68 Trần Hưng Đạo, thành phố Hải Dương.
Với những nguồn nguyên liệu chính là bột đậu xanh, đường, dầu hoặc mỡ động vật và tinh dầu hoa bưởi, những lô hàng sản xuất bánh đậu xanh có truyền thống lâu đời này chắc chắn là một trong những món quà biếu không thể thiếu khi đến Hải Dương.
Thông tin liên hệ
- Địa chỉ: 68 Trần Hưng Đạo, TP. Hải Dương, Hải Dương
- Giá bán: 62.000 – 220.000 đồng
- Fanpage: https://www.facebook.com/katesshop/
- Website:https://nephuong.com.vn/product/banh-dau-xanh-nguyen-huong-hop-5/
Bánh đậu xanh Hải Dương Hòa An
Đây cũng là một thương hiệu bánh đậu xanh có tiếng của Hải Dương. Bánh đậu xanh Hòa An là một sản phẩm của công ty TNHH Hòa An. Bánh đậu xanh Hòa An được Trung tâm chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn QUACERT chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn TCVN 7240 năm 2003. Bánh đậu xanh Hòa An được đánh giá là có vị thơm ngon hài hòa. Với công thức riêng, các nguyên liệu được chế biến tỉ mỉ và hòa quyện, bánh có vị ngọt đậm nhưng không gắt.
Thông tin liên hệ
- Địa chỉ: Km52+200 Quốc lộ 5, Cẩm Thượng, TP. Hải Dương, Hải Dương
- Email: [email protected]
- Giá bán: 19.000 – 33.000 đồng
Việt Hương
Bánh đậu xanh Hải Dương Việt Hương là thương hiệu bánh đậu xanh nổi tiếng tại Hải Dương, được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, tinh tế và giá trị văn hóa lâu đời. Thành lập vào năm 1992, Công ty Cổ phần Bánh Đậu Xanh Việt Hương đã khẳng định vị thế của mình trên thị trường bánh kẹo Việt Nam với thương hiệu Bánh Đậu Xanh Việt Hương uy tín, chất lượng. Bánh đậu xanh Hải Dương tại đây giữ nguyên hương vị truyền thống của bánh đậu xanh Hải Dương với vị ngọt thanh của đậu xanh, béo ngậy của mỡ lợn, quyện cùng hương thơm vani tinh tế.
Thông tin liên hệ
- Địa chỉ: Số 176 Đoàn Kết, Quang Trung, TP. Hải Dương, Hải Dương
- Điện thoại: 0888 666 331 & 0888 999 519
- Email: [email protected]
- Website: http://viethuongjsc.com/
- Fanpage: www.facebook.com/banhdauxanhviethuong
Bánh đậu xanh Hải Dương Kỳ Anh
Nhắc đến Bánh đậu xanh Hải Dương, không thể không nhắc đến thương hiệu Bánh đậu xanh Rồng Vàng Kỳ Anh. Nổi tiếng với hương vị thơm ngon, tinh tế cùng thiết kế sang trọng, Bánh đậu xanh Hải Dương Rồng Vàng Kỳ Anh đã chinh phục thực khách trong và ngoài nước, trở thành món quà đặc sản được yêu thích nhất khi đến với Hải Dương.
Thành lập vào năm 2003, Công ty TNHH Đầu tư Sản xuất và Thương mại Kỳ Anh đã khẳng định vị thế của mình trên thị trường bánh kẹo Việt Nam với thương hiệu Bánh Đậu Xanh Rồng Vàng Kỳ Anh uy tín, chất lượng.
Thông tin liên hệ
- Địa chỉ: 6 Hoàng Hoa Thám, TP. Hải Dương, Hải Dương (đối diện Cung thiếu nhi)
- Điện thoại: 0942 866 969 & 0904 566 260
- Website: http://davi.vn/
- Fanpage: www.facebook.com/banhdauxanhrongvangkyanh/
- Giá bán: 20.000 – 500.000 đồng
Bánh đậu xanh Hải Dương – Món quà quê bình dị mà tinh tế, mang đậm hương vị truyền thống và giá trị văn hóa lâu đời. Mỗi chiếc bánh là sự kết tinh của tâm huyết và bàn tay khéo léo của những người thợ làm bánh, là niềm tự hào của người dân Hải Dương. Hãy một lần thưởng thức bánh đậu xanh Hải Dương để cảm nhận hương vị ngọt ngào của quê hương, để trân quý những giá trị văn hóa truyền thống tốt đẹp của dân tộc.
