Nhắc đến Hải Dương, người ta thường nghĩ ngay đến những cánh đồng lúa bát ngát, những làng nghề truyền thống lâu đời và đặc biệt là món bánh cuốn thơm ngon nức tiếng. Bánh cuốn Hải Dương không chỉ là một món ăn sáng bình dị mà còn là niềm tự hào của người dân nơi đây, là thức quà ý nghĩa dành tặng du khách thập phương. Hãy cùng Top Hải Dương AZ khám phá món ăn giản dị này nhé!
Bánh cuốn Hải Dương – Niềm kiêu hãnh của người dân nơi đây
Bánh cuốn Hải Dương mang một vẻ ngoài thanh tao, tinh tế với lớp vỏ mỏng tang, trắng mịn như sương giăng. Vỏ bánh được làm từ bột gạo tẻ, xay nhuyễn và tráng thủ công trên những chiếc nồi hấp lớn. Nhờ kỹ thuật tráng bánh điêu luyện của người thợ, từng chiếc bánh cuốn trở nên mềm mại, dẻo dai và có độ dai hoàn hảo.
Bánh cuốn Hải Dương món ăn đậm chất dân giã vẫn không ngừng khẳng định vị trí của mình trong bản đồ ẩm thực Việt Nam. Điểm nhấn của bánh cuốn Hải Dương chính là phần nhân bánh. Nhân bánh được làm từ thịt băm nhuyễn, mộc nhĩ, nấm hương và gia vị, tất cả được xào chín thơm lừng. Khi ăn, người ta thường chan nước chấm chua ngọt lên trên bánh, thêm chút hành phi thơm lừng và rau sống tươi ngon.
Mỗi miếng bánh cuốn Hải Dương mang đến một trải nghiệm vị giác tinh tế, khiến thực khách nhớ mãi. Vỏ bánh mềm mại quyện cùng vị ngọt thanh của nhân thịt, vị chua ngọt của nước chấm và vị cay nồng của ớt, tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị khó cưỡng. Bánh cuốn Hải Dương ngon nhất khi được thưởng thức nóng hổi, nhâm nhi từng miếng bánh và cảm nhận hương vị quê hương lan tỏa trong từng ngón tay.
Không chỉ là một món quà sáng mà bánh cuốn còn được người Hải Dương chọn làm bữa ăn chính, bữa ăn xế… nói chung là ăn được cả ngày. Chỉ cần bạn đi một vài con phố chính ở thành phố như Phạm Hồng Thái, Bắc Sơn… bạn sẽ bắt gặp cả 5-6 nhà bán bánh cuốn cả ngày. Và điều này càng được chứng minh hơn khi mới đây Sở Văn Hóa, Thể Thao và Du Lịch Hải Dương đã đăng ký 4 món trở thành thương hiệu quốc gia trong đó có bánh cuốn, khiến cho người Hải Dương tự hào và vô cùng hưởng ứng.
Công thức pha bột làm bánh cuốn Hải Dương thơm mịn và ngon
Bánh cuốn Hải Dương được làm từ bột gì?
Cách để làm bánh cuốn truyền thống chính là sử dụng bột xay từ gạo tẻ cùng một chút gạo nếp và thường là bột ướt. Ở một số những vùng miền, người ta thay bột nếp bằng bột năng vì nó giúp cho bánh được dẻo và dai hơn. Ngoài ra, sự góp mặt của 2 loại bột này cũng làm cho bánh trong và trắng nhìn cực kỳ đẹp mắt.
Hiện nay tại các siêu thị cũng bán các loại bột bánh cuốn pha tỷ lệ chuẩn rất tiện lợi. Bạn chỉ cần đem ra tráng bánh mà không cần phải chuẩn bị công đoạn nào nữa.
Công thức dùng bột gạo tẻ để làm bánh cuốn Hải Dương
Phần lớn bánh cuốn được dùng với gạo tẻ xay ướt. Nhưng gạo nếp kết hợp cùng cũng có thể tạo độ dai cho món bánh. Đặc biệt tính quánh dẻo của gạo nếp là đặc trưng khiến cho món bánh sẽ không đứt gãy khi tráng.
Gạo dùng để đem đi xay cần vo sạch, loại bỏ chất bẩn bám trong đó. Sau đó ngâm 3 – 4 giờ để gạo nở mềm và đạt chất lượng. Trong quá trình ngâm nước sẽ đục màu gọi là nước gạo. Vì thế cần liên tục thay nước đến khi không còn bị đục màu. Khi đó bánh làm ra sẽ trong không bị đục.
Nếu cho thêm bột năng hoặc bột gạo nếp thì bạn có thể tham khảo công thức 5:1 để bánh khi tráng có được độ dẻo và kết. Sử dụng máy xay bột, xay hỗn hợp sau đó lọc qua rây để bột được mịn hơn.
Công thức kết hợp gạo tẻ cùng bột năng làm bột bánh cuốn
Nguyên liệu để làm bánh cuốn với công thức dùng bột gạo xay khô là 250 gam bột gạo khô, 50gr bột năng, 45 gam bột khoai tây, 50gr bột bắp, muối và nước lọc.
Gạo tẻ khô được xay mịn rồi trộn cùng các nguyên liệu khác trộn đều lên. Đến khi nào bột quyện lại với nhau thì để nghỉ một lúc rồi đem đi tráng bánh. Nếu đây là lần đầu những chiếc bánh đầu tiên sẽ xuất hiện vấn đề như quá nhão hay quá đặc do tỷ lệ bột chưa hoàn thiện. Bạn hãy điều chỉnh lượng nước và lượng bột cho đến khi chiếc bánh tráng ra được như mong muốn.
Nên pha bột loãng một chút để vỏ bánh được mỏng và ngon hơn. Tuy nhiên nếu loãng quá thì sẽ mất đi độ kết dính, bánh sẽ dễ bị nát và bị đứt.
Cách tráng bánh đảm bảo độ dai mềm của bánh
Bánh cuốn được tráng trên một tấm vải, do đó bạn cần làm sạch và tiệt trùng mọi dụng cụ làm bánh. Hãy đảm bảo những dụng cụ đó được vệ sinh cẩn thận và thường xuyên. Khi tráng, hơi nước sẽ làm cho bánh chín nhanh chóng. Nếu gia đình không có nồi hấp chuyên dụng hãy thử dùng chảo tráng bánh.
Bánh cuốn là món ăn vặt hay ăn sáng đều rất phù hợp. Ngoài bánh cuốn thông thường, cũng có thể kết hợp cuộn thêm một chút nhân vào bánh sẽ thơm ngon hơn. Đồng thời bạn sẽ no và có đủ dinh dưỡng hơn. Nếu bạn không muốn ăn quá nhiều tinh bột hay xào thêm một ít nhân để bỏ vào trong bánh.
- Múc một lượng bột vừa đủ, đổ vào nồi hấp và tráng đều thành một lớp mỏng.
- Nên tráng bánh theo hình tròn, bắt đầu từ ngoài vào trong.
- Dùng thanh tre hoặc dao mỏng gỡ bánh ra khỏi nồi hấp khi bánh bắt đầu se lại.
- Cẩn thận để không làm rách bánh.
Các thương hiệu bánh cuốn Hải Dương uy tín và chất lượng
Bánh cuốn bà Thấu
Nhắc đến bánh cuốn Hải Dương thì không nhắc đến bánh cuốn bà Thấu được. Quán bà Thấu nổi tiếng từ lâu lắm rồi, nổi tiếng đến mức mà hễ nhắc tới bánh cuốn là nhớ đến bà. Nổi tiếng với những chiếc bánh ngon mềm, dẻo dẻo là điểm đến của biết bao thế hệ người dân Hải Dương.
THÔNG TIN LIÊN HỆ:
Địa chỉ: Số 1 Lê Lợi, TP. Hải Dương, Hải Dương
Điện thoại: 0366 386 686 & 0964 825 660
Email: [email protected]
Fanpage: https://www.facebook.com/BanhcuonbaThau/
Giờ mở cửa: 05:30 – 14:00
Bánh cuốn Hải Dương gia truyền họ Trần
Bánh cuốn gia truyền họ Trần được biết đến với nguyên liệu tươi ngon và hương vị đích thực. Bánh tráng được làm tươi hàng ngày và nhân chỉ được làm từ những nguyên liệu chất lượng cao nhất. Nước chấm của nhà hàng cũng được làm từ đầu, là sự cân bằng hoàn hảo giữa ngọt, chua và cay.
Bánh cuốn gia truyền họ Trần hay còn được các bạn trẻ gọi với cái tên ưu ái là bánh cuốn chàng thơ, vì anh chủ quán rất thích nghe thơ. Mỗi khi tráng bánh là đeo tai nghe, nghe thơ và tráng với style rất riêng. Đây cũng có thể là một trong những điều thu hút ở quán bánh cuốn nổi tiếng này.
THÔNG TIN LIÊN HỆ:
Địa chỉ: Số 63 Phạm Ngũ Lão,TP. Hải Dương, Hải Dương
Điện thoại: 0979 033 216
Giờ mở cửa: 06:30 – 21:00
Bánh Cuốn Hằng
Một địa chỉ bán bánh cuốn nức tiếng Hải Dương chính là quán Bánh Cuốn Hằng. Bánh cuốn ở đây được tráng tay mỏng mềm mịn nóng hổi, bên trong ngập nhân thịt và mộc nhĩ, thêm chút hành phi giòn tan thơm nức. Một đĩa bánh cuốn còn được kèm thêm miếng chả chiên vàng ươm ăn cùng đậm đà hết sảy mà không hề bị bã.
THÔNG TIN LIÊN HỆ:
Địa chỉ: Số 39 Phạm Hồng Thái, TP. Hải Dương, Hải Dương
Điện thoại: 0353 618 774
Giờ mở cửa: 16:00 – 22:00
Bánh cuốn Hải Dương – Hòa
Đây là cửa hàng bánh cuốn gia truyền nhiều năm được người dân Hải Dương rất tin tưởng. Ngoài bánh cuốn chả nức tiếng, cửa hàng còn có bún đậu mắm tôm và bún thịt nướng. Menu chỉ có vài món nhưng quán lúc nào cũng tấp nập người ra vào. Dù vật giá leo thang nhưng một suất bánh cuốn chả ở đây cũng chỉ có giá 25.000đ.
THÔNG TIN LIÊN HỆ:
Địa chỉ: Số 47 Phạm Hồng Thái, TP. Hải Dương, Hải Dương
Điện thoại: 0982 337 288
Giờ mở cửa: 05:00 – 14:00
Bánh cuốn Hải Dương không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một nét đẹp văn hóa của người dân nơi đây. Bánh cuốn thường được bày bán trong những cửa hàng nhỏ ven đường, là món ăn sáng yêu thích của người dân địa phương và du khách. Bánh cuốn Hải Dương ngon nhất khi được thưởng thức nóng hổi, nhâm nhi từng miếng bánh và cảm nhận hương vị quê hương lan tỏa trong từng ngón tay.
